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【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】日前網路出現鮮乳置於室溫下多日，卻發現不會變酸變質，造成大眾關注。到底「鮮乳放在室溫多日，有無可能出現不變酸，仍然呈現液態未變質的可能性？專家表示，關鍵在於：採用近乎百分百殺菌的鮮乳，可能因「不小心」，使殺菌溫度與時間都超過正常標示以上，才有可能發生。

中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，購買鮮乳時要看標示，可發現以下常見的3種殺菌方法：包括「巴斯德殺菌法」有兩種類型，即「低溫長時間殺菌」與「高溫短時間殺菌」，以及另一種為「超巴斯德殺菌法」，即「超高溫殺菌法」（UHT）。

2.巴斯德殺菌法／高溫短時間殺菌(HTST)：加熱的溫度約為70℃，時間至少15秒，也能達到相同的殺菌效果，標示冷藏保存時間為7天。

牛乳因營養豐富，水分含量高，微生物容易繁殖，同時病原菌與其他細菌也可能存在，因此必須經過殺菌以確保其衛生及安全性。

牛乳因營養豐富，水分含量高，微生物容易繁殖，同時病原菌與其他細菌也可能存在，因此必須經過殺菌以確保其衛生及安全性。「加熱處理」的目的，除了達到殺滅病原菌、抑制其他微生物，且不損壞牛乳之風味及宜蘭頭城農地貸款汽車貸款新北金山汽車貸款營養價值，因此加熱的溫度與時間控制，是重要關鍵。

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鮮乳常見3種殺菌方法

【專家建議】：

購買鮮乳時要看標示，可發現有常見的3種殺菌方法。

A：陳俊成表示，大約有5%的機會可能變質，主要是因為生乳的原料來源，生乳的細菌叢與細菌種類往往不盡相同，還有微生物種類也不同，以及耐熱度也不同，都是影響可能變質的因素之一。

Q1：為什麼超高溫殺菌法UHT處理的牛奶可以保存的時間比較久？

A：其實，重點在於以超高溫殺菌殘餘的生菌數非常少，近乎無菌數。如果萬一「不小心」在製程中再多加熱幾度，以及殺菌時間再加長數秒，即可以達到完全滅菌狀態，如此，即使置於室溫下數日，就可能不易變酸、變質。

Q2：為什麼標示可冷藏2周，但是仍然有可能於保存期限中出現變質的情況？

3.超巴斯德殺菌法／超高溫殺菌法（UHT）：即採用130℃正負2℃的溫度，並且於3至5秒內殺菌，標示冷藏保存時間為2至3周。

內容來自YAHOO新聞

陳俊成建議，雖然目前國內無法規限定鮮乳殺菌後的生菌數量，但是如果要區隔超高溫殺菌與完全無生菌的保久乳，政府似乎應該有規範檢出生菌數的必要性，讓消費者選擇上能更有所依據。

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1.巴斯德殺菌法／低溫長時間殺菌(LTLT)：即是以65℃低溫加熱至少30分鐘，殺完菌馬上需要冷藏，雖然不能完全消滅微生物，所以，生菌數大概還能維持約數千個；但是，卻可以完全消滅病原性細菌，避免飲用後胃痛，是較適合台灣鮮乳的殺菌法，標示冷藏保存時間為7天。此種殺菌方法如果移至常溫下，大約置放不到1天就可能變質酸掉，無法再飲用了。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/鮮乳放室溫不走鐘-專家破解2關鍵密碼-020205547.html

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